Разработка программы производственного контроля пищевого объекта на основе принципов ХАССП (СПО), 72 часа, 72 ZET

Цель программы: Совершенствование профессиональных компетенций, необходимых при осуществлении надзорных мероприятий и контроля пищевых объектов в части организации производственного контроля на основе принципов ХАССП.

Программа имеет высокую актуальность, поскольку, вновь введенные санитарные правила, регламентирующие деятельность предприятий общепита, обязывают иметь программы производственного контроля на основе принципов ХАССП. В связи с этим, специалистами Роспотребнадзора стоит задача контроля внедрения ХАССП при проведении надзорных мероприятий. В настоящее время, специалисты Роспотребнадзора не имеют подготовки по ХАССП.

В результате обучения слушатель получит знания, об основных принципах ХАССП и их реализации на предприятиях производящих пищевую продукцию, о составных частях программы производственного контроля на основе принципов ХАССП и требованиях к ним, о необходимой от—учетно-отчетной документации, подтверждающих внедрение ХАССП на пищевом производстве.

Программа включает в себя следующие разделы:

1. Нормативно-правовая основа обеспечения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации производства (изготовления) пищевой продукции
3. Теоретические основы технологий разработки систем менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
4. Порядок проведения проверки соответствия предприятия требованиям нормативных документов по обеспечению безопасности пищевой продукции
5. Методические подходы к оценке риска выпуска опасной продукции

Форма аттестации: промежуточное и итоговое тестирование.

Форма обучения: заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий. Очные практические занятия не предусмотрены, включена контактная работа с преподавателем.